スズキヤTOPICS

こんにちは、鮮魚担当バイヤー長谷部です。

今回は、【ふぐ包丁師】についてです。

神奈川県では、ふぐの取り扱い（ふぐの調理・内臓の除去等）が出来るのは、
【ふぐ包丁師】の免許を持っている人だけです。

当社には、各店にこの【包丁師】の免許を持った社員がいますが、
今年もこの包丁師の免許を取得するために、３名の社員が練習を始めました。

ふぐ包丁師の試験は年一回実施（不合格なら、また来年・・・）
試験は【学科試験】と【実技試験】の２科目に合格する必要があります。

実技試験は捌く工程や注意点が非常に多く、有毒部位、可食部位の処理などに
細かい手順があるので、たくさん練習する必要があります。

試験合格！に向け、３名の特訓スタート！

この努力が報われた暁には、１０月末からは、このメンバーも
おいしい～　おいしい～　とらふぐを心を込めて捌き、てっさとちり鍋（から揚げ）用で
売り場に陳列、販売致します。

※てっさ
　古くはふぐは【鉄砲】という隠語で呼ばれていました。
（明治22年まで、食べることは禁止されていたので）
　【ふぐの毒に当たると死ぬ】=【鉄砲の弾に当たると死ぬ】
　ふぐのおさしみは【てっぽう】と【さしみ】が合わさって、
　それが【てっさ】になったそうです。

　　　　　　　合格発表は10月中旬！　　全員合格出来ますように～

こんにちは！スズキヤ青果バイヤーの鈴木です
今回ご紹介するのはスズキヤが契約栽培で作って頂いている三浦山崎ファーム様の完熟メロンです

山崎ファーム様のこだわりは

◆メロンの甘み、旨みを最大限に引き出す、栽培のこだわり
○メロンの品質にこだわる露地栽培
メロンというと温室やビニールハウスの中での栽培をイメージされる方が多いかと思います。ヤマザキファームでは露地の畑にパイプとビニールでトンネルを作り、その中で地面を這わせるようにメロンを育てる'地這い栽培'という方法で栽培しています。はじめて畑を見た方からは、ここでメロンが出来るのか！と驚かれることもしばしばです。太陽の光をたくさん浴びられるよう、メロンを植える株間を広くし、生育に合わせたつるの管理を行うことで、たっぷりと糖分を蓄えた、果実の大きなメロンに生長していきます。

○厳選された有機肥料と土づくり
メロンにあたえる肥料には、コンブなど様々な素材を発酵させて作られたボカシ肥料、カツオなどの魚粉、漢方粕から作られた堆肥など、有機肥料を多く使用しています。これらの有機肥料はアミノ酸やミネラルを豊富に含んでおり、メロンの生育に合わせて、ゆっくりと肥料が効いていくため、糖度や旨みの向上に貢献しています。また、有機肥料を畑に施すことで、肥料に含まれる成分をエサとして、土の中の微生物の活動が活発になります。この微生物たちの力を借りながら土を耕し、ふかふかでやわらかな土づくりを目指しています。

○いよいよ収穫！樹の上で完熟をむかえたメロン
同じ日にちに花が咲き、着果した果実でも、その着果位置や樹の状態によって、果実の成熟にも差が見られます。そのため収穫をむかえた畑のメロンを毎日一つ一つ確認し、完熟したメロンから収穫していきます。時間はかかりますが、長年の経験とこまめな観察で収穫のタイミングを見極めています。市場を通さない、農家直送だからこそ出来るこだわりです。



畑の状態で１つ１つ完熟状態を見極めて出荷していますので甘味抜群です
期間限定のこの時期だけの販売ですので是非ご賞味ください

スズキヤ、エスパティオ全店で販売中です

皆さんこんにちは、スズキヤ東逗子店、店長小川です。
今回ご紹介いたしますのは、「山形名物　山形のだし」です。
食文化を伝える物として、お恥ずかしいお話ですが、初めて食べました。
山形の皆さますみません。
きゅうり、なす、みょうが、ねぎ、沢山の夏野菜が細かく刻んであり
冷たい豆腐にのっけて食べてみると、抜群に合いました。
暑くて食欲のない時にも、これなら食が進みそうです。
そのまま白いご販や、そうめん、納豆にのっけても美味しいそうなので
やってみようと思います。
まだまだ勉強不足ですみません。ですが、美味しい物をご紹介するのが
スズキヤなので、恥を忍んで紹介させていただきます！
絶対美味い、山形のだし、１パック１２０ｇ、今だけ１０ｇ増量で
２１８円、絶賛販売中です！